ถ้าพูดถึง "ซูชิ" หลายคนอาจจะนึกถึงข้าวปั้นขนาดพอดีคำ บ้างก็เป็นแบบสอดไส้ ห่อสาหร่ายครบเครื่อง บ้างก็เป็นแบบมีท็อปปิ้งมาโปะลงบนหน้า จริงๆ แล้วที่ญี่ปุ่น นอกเหนือจากซูชิที่เราคุ้นเคยกันแล้ว ยังมีซูชิพื้นเมืองอีกหลายประเภทที่น่าสนใจ แล้วก็น่าลิ้มลองอีกเพียบเลยค่ะ วันนี้เราก็ขอพาทุกคนมาแนะนำให้รู้จักกับ 10 ซูชิพื้นเมืองยอดนิยมในญี่ปุ่น ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลยค่า

ฮาตะฮาตะซูชิ เป็นซูชิพื้นเมืองของจังหวัดอากิตะ (Akita) ทำมาจากปลาฮาตะฮาตะ โดยเอามาหมักกับเกลือ, ข้าว, โคจิ (ส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในอาหารหมักของญี่ปุ่น) และผักต่างๆ ตัวเนื้อปลาจะเหนียวนุ่มหนึบหนับคล้ายเยลลี่ สด และหวานอร่อยไม่เหมือนที่ไหน เป็นอีกหนึ่งซูชิแนะนำในช่วงฤดูหนาวเลยค่ะ

Yaki Saba Sushi หรือ ซูชิปลาซาบะย่าง เป็นซูชิพื้นเมืองของจังหวัดฟุกุอิ (Fukui) แหล่งปลาซาบะที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น ปลาซาบะหมักซอสย่างหอมๆ กับข้าวปั้นปรุงรส เนื้อแน่น อร่อย เจอเมนูนี้ที่ไหนต้องลองเลยค่ะ

Shima Sushi เป็นอีกหนึ่งเมนูซูชิน่าลองของเกาะฮาชิโจ ชิม่า แห่งกรุงโตเกียว ชิมะซูชิ จะนำเนื้อปลาทะเลสดๆ อาทิ ปลาทูน่า, ปลาโอ, ปลากะพงแดง และปลาคัมมาจิ ไปหมักกับซอสถั่วเหลือง ก่อนจะโปะลงบนหน้าข้าวปั้นปรุงรส นิยมทานกับคาราชิ หรือมัสตาร์ดญี่ปุ่น

Funa Sushi เมนูนี้เป็นซูชิพื้นเมืองของจังหวัดชิกะ ทำมาจากปลาฟุนะ (Funa) ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งในทะเลสาบบิวะ ทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยนำเนื้อปลาไปหมักกับเกลือและข้าวสวยจนได้ที่ กลิ่นของเจ้าฟุนะซูชิอาจจะออกแปลกๆ หน่อย แต่การันตีว่าอร่อยและเป็นเมนูที่เข้ากันดีสุดๆ กับสาเกญี่ปุ่น

คาคิ โนะ ฮะ ซูชิ หรือ ซูชิใบลูกพลับ เป็นซูชิพื้นเมืองจากจังหวัดนารา ลักษณะเป็นข้าวปั้นขนาดพอดีคำ โปะหน้าแซลมอนหรือปลาซาบะหมักน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ก่อนจะห่อด้วยใบลูกพลับ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยรักษาความสดใหม่ ทำให้สามารถเก็บซูชิไว้ได้นานขึ้น

เกียวโต เป็นจังหวัดที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลค่ะ สมัยก่อนเวลาจะขนส่งปลาเข้ามาในจังหวัดแต่ละทีก็ต้องใช้เวลาหลายวัน ชาวญี่ปุ่นเขาก็เลยใช้วิธีโรยเกลือบนปลา เพื่อถนอมความสดของปลาไว้ โดยคาดคะเนจากระยะเวลาขนส่ง เมนูซูชิพื้นเมืองอย่าง Saba no Bo Sushi ก็เลยเกิดขึ้น ปลาสดหมักเกลือและน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น พร้อมข้าวปั้นเป็นรสชาติที่น่าลองจริงๆ ค่ะ

Tekone Sushi หรือ Hand Mixed Sushi มีต้นกำเนิดมาจากการปรุงอาหารของชาวประมงเมืองชิมะ จังหวัดมิเอะ เนื้อปลาสดหมักซอสถั่วเหลืองทานคู่กับข้าวสุก รสชาติกลมกล่อม น่าลอง

Mehari Sushi เป็นซูชิพื้นเมืองของจังหวัดวากายามะ เป็นซูชิที่ทำมาจากต้นทาคานะ (Takana) โดยส่วนใบและลำต้นสับละเอียดจะถูกนำมาหมักกับซอส นำไปผสมกับข้าวสวย ก่อนจะห่อด้วยใบทาคานะ ชาวญี่ปุ่นนิยมทำซูชิทานเวลาที่ต้องออกไปทำงานไร่นาบนภูเขา

Iwakuni Sushi ได้รับความนิยมมากๆ ในจังหวัดยามากุชิ เนื้อปลาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น, รากบัว, เห็ดหอม และไข่เจียวญี่ปุ่นหั่นฝอย ก่อนจะโปะลงบนข้าวปรุงรส เสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ

Okayama Bara Sushi เป็นซูชิที่ผสมผสานเครื่องปรุงทุกสิ่งทุกอย่าง เริ่มตั้งแต่ข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ท็อปปิ้งด้วยไข่เจียวญี่ปุ่นหั่นฝอย ผักต่างๆ กุ้ง หอย และเนื้อปลาสด ส่วนใหญ่นิยมทานกันในโอกาสพิเศษหรืองานเทศกาลต่างๆ