พาชิม 2 ร้านข้าวหน้าปลาไหลจากยุคเมจิ รางวัลมิชลิน 1 ดาว

Posted by :

「串打ち三年、裂き八年、焼きは一生」

“เสียบไม้ 3 ปี แล่ 8 ปี ย่างทั้งชีวิต” คำขวัญที่เรามักจะเห็นบ่อยๆตามร้านอูนากิ

“อุนางิ” (Unagi) คือ ปลาไหลน้ำจืดญี่ปุ่น มีลำตัวสีเทาหน้าแหลม ต่างจากปลาไหลนาบ้านเราที่มีลำตัวสีน้ำตาลหน้าทู่ อูนากิอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินเอ และแคลเซียม นิยมทานกันในฤดูร้อนเนื่องจากเป็นช่วงที่ปลาไหลหาอาหารได้เยอะและลำตัวอวบอ้วนกว่าปกติ โดยเมนูที่นิยมทานกับคือย่างซอสคาบายากิที่คล้ายกับซอสเทริยากิ แต่จะมีส่วนผสมของกระดูกปลาไหลลงไปด้วย และจะมีชื่อเรียกเมนูต่างกันตามภาชนะที่ใส่อย่างอูนาด้ง (うな丼) ก็คือ ปลาไหลย่างซอสคาบายากิที่เสิร์ฟมาในถ้วยทรงกลมที่เรียกว่าดงบุริ (丼) อีกเมนูนึงก็คือ อูนาจู (うな重) ที่เสิร์ฟมาในกล่องสี่เหลี่ยมที่เรียกว่า จูบาโกะ (重箱)

ร้านแรก : ร้าน Ishibashi เปิดตั้งแต่ปีเมจิที่ 43 (1910) ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเอโดะ และได้ย้ายที่ตั้งในปีโชวะที่ 10 (1942) เนื่องจากร้านได้ถูกทำลายจากสงครามโลกครั้งที่ 2 มายังที่ตั้งในปัจจุบัน ปัจจุบันดำเนินกิจการมาเป็นรุ่นที่ 4 และได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว (michelin star)

ทางร้านเลือกใช้ปลาไหลฟาร์มคุณภาพดีจากชิซุโอกะ และคิวชู โดยเลี้ยงแบบพิเศษตามที่ร้านสั่ง จะย่างก็ต่อเมื่อมีออเดอร์เท่านั้น ใช้เวลาประมาณเกือบชั่วโมง

#うな重 #unajyu ข้าวหน้าปลาไหล ราคา 5,800 เยน เสิร์ฟมาในจูบาโกะสวยหรูพร้อมกับผักดองและซุปตับปลาไหล ย่างออกมาค่อนข้างเกรียม ซอสเกาะกันอยู่ข้างนอกไม่ค่อยซึมเข้าเนื้อ รสปลาไหลกับรสซอสจะแยกออกจากกัน (เป็นสไตล์ของทางร้าน) จะไม่ได้นุ่มละลายซอสเข้าเนื้อแบบร้าน Obana เนื้อปลาไหลฟู นุ่ม ตามสไตล์คันโต ซุปตับปลาน้ำใสตามมาตรฐาน

พิกัด : ร้านอยู่โตเกียว(Tokyo) ใกล้สถานี Metro Edogawabashi สาย Yurakucho มื้อกลางวันเปิด 11.30-14.30 มื้อเย็น 18.00-21.00 ปิดวันอาทิตย์-จันทร์

ร้านที่สอง : Obana ร้าน Unagi เปิดมาราวๆศตวรรษที่ 19 ช่วงยุคเมจิ ได้มิชลิน 1 ดาวตั้งแต่ปี 2016-2018 เป็นร้านปลาไหลที่ปรุงแบบ Edomae หรือสไตล์โตเกียว จะมีรสชาติที่นุ่มและมันน้อยกว่า

เมนูหลักจะใช้เวลาทำ 40 นาที และอนุญาติให้สั่งแค่ครั้งเดียว ที่ร้านจะใช้ปลาไหลธรรมชาติเท่านั้น เก็บในบ่อแบบเป็นๆและจะนำเอามาทำก็ต่อเมื่อมีออเดอร์เท่านั้น

#うな重 #unajyu ข้าวกล่องปลาไหล ราคา 4,500 เยน ใช้ปลาไหลทั้งตัวหั่นครึ่งเสิร์ฟมาในกล่องสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปลาไหลรสชาติเบามากแม้จะย่างซอสมาก็ตาม เนื้อเนียน ฟู นุ่ม ผิดกับปลาไหลที่เคยๆกินมาทั้งชีวิต

พิกัด : ร้านอยู่โตเกียว(Tokyo) ใกล้สถานี Minami-Senju ทางออกฝั่งทิศใต้ เดินลอดอุโมงค์มาทางขวาแล้วข้ามถนนเดินเลียบทางรถไฟมา ร้านจะอยู่ข้างๆศาลเจ้า เป็นอาคารไม้โบราณ ทางร้านไม่รับจอง และคิวค่อนข้างยาวช่วงกลางวันและช่วงเลิกงาน แนะนำให้มาช่วงเย็นก่อนเลิกงานจะไม่มีคิว ร้านเปิดมื้อกลางวัน 11.30-13.30 มื้อเย็น 16.00-19.30 ปิดวันจันทร์