Tenko Honten ร้านเทมปุระมิชลิน 1 ดาวในโยโกฮาม่า ฮิกุจิซัง เชฟและเจ้าของร้านเคยทำงานที่ร้าน Ginza Ten’ichi ซึ่งเป็นร้านเทมปุระที่ดังมากๆ ในกินซ่า ฮิกุจิซังก็ได้กลับมาเปิดร้าน Tenko Honten ของตัวเองได้ 7 ปีแล้ว
เมนูที่ลอง คือ คอร์ส Omakase Dinner ราคา 7,000 บาท จริงๆ ควรจะจองก่อนแต่คราวที่ไปลองวอล์คอินเข้าไปมั่วๆ ปรากฏมีที่นั่งว่างอยู่เลยได้ทานพอดี
-อย่างแรกที่เสิร์ฟมาเลยคือ สลัดงากับปลาชุราสุ
-ต่อมาเป็นซาชิมิปลาไท่ ปลาหมึก และหอยปีกนกสด
-เครื่องจิ้มเทมปุระจะมีเทนสุ หรือซอสเทมปุระกับไชเท้าฝน เกลือภูเขา เกลือผงกะหรี่ และเกลือทะเลในน้ำมะนาว เทมปุระทุกคำเชฟจะบอกว่าให้จิ้มกับอะไร ห้ามจิ้มมั่ว
1. คางกุ้ง กินกับเกลือ
2. กุ้ง เสิร์ฟมา 2 ตัว ตัวแรกกินกับเกลือ ตัวที่สองกินกับเกลือมะนาว ตัวที่กินกับเกลือมะนาวรสชาติกุ้งจะหวานขึ้น
3. Yama Udo สมุนไพรญี่ปุ่นอย่างนึง เอาตรงยอดมาทอด คำแรกกินกับเทนสุ อีกคำกินกับเกลือ ทอดมาไม่สุกมาก
4. Shitake Hotate ห่อด้วยกุ้งบด คำแรกกินกับเกลือมะนาว อีกคำกินกับเทนสุ หอมกลิ่นกุ้งมาก่อนตามด้วยกลิ่นเห็ดหอม พอจิ้มเทนสุแล้วกลิ่นจะอ่อนลง ชอบคำนี้ที่สุดในคอร์ส
4. Kisu ปลาทราย คำแรกกินกับเกลือ อีกคำกินกับเทนสุ จิ้มเกลือจะหวานกว่า
5. หน่อไม้ฝรั่งของฮิโรชิม่าในฤดูพอดี กินกับเกลือ มีกลิ่นหอมเป็นอาฟเตอร์เทสตามมา
6. Ayu กินกับเกลือและมะนาวเกลือ เป็นปลาตัวเล็กที่กินได้ทั้งก้าง แต่รสชาติไม่ค่อยจัดมากเท่าปลาที่ตัวโตแล้ว
7. หัวหอมที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี กินกับเทนสุ ไม่ฉุนเลย รสหวาน คำนี้ก็ชอบเหมือนกัน
8. hamo หรือ Conger eel ท็อปด้วยไชเท้าฝน เกลือ มะนาว คำนี้ไม่ต้องจิ้มเพิ่ม มีกลิ่นมะนาว ขม ไชเท้านิดๆ และหวานตาม ชอบรองลงมาจากเห็ดหอม
9. มะเขือม่วง กินกับเทนสุ ทอดมาไม่สุกมาก
10. Shiro Ebi (กุ้งขาว) กินกับเกลือ
11. กระเจี๊ยบ กินกับเทนสุ มีกลิ่นหอมเป็นอาฟเตอร์เทสตามมา
12. ปลาไหลทะเลฮิโรชิม่า 1 ชิ้นกินกับซอส 3 ชิ้นที่เหลือเกลือผงกะหรี่ ปลาไหลตัวไม่ใหญ่มาก จิ้มเกลือกะหรี่แล้วรู้สึกเนื้อฟูขึ้น จิ้มซอสแล้วเนื้อโดนน้ำซอสซับไป
-คำสุดท้าย Kakiage เสริฟพร้อมข้าว มีให้เลือกเป็น Tendon/ ข้าวหน้า Kakiage กับซอสหวาน/ Ochatsuke ข้าวต้ม/ หรือ Hoguchi ข้าวผสมวาซาบิและเกลือ ผมเลือก Hoguchi
-ปิดท้ายเชฟชง Usucha ให้พร้อมกับขนมหวานล้างปากแบบในพิธีชงชา
สำหรับพิกัดของร้าน Tenko Honten ร้านอยู่ใกล้ 2 สถานี Hatchibori และ Ebisucho มื้อกลางวันเปิด 11.30-15.00 เสิร์ฟเทนด้งกับโอมากาเสะคอร์ส ¥4,500 มื้อเย็นเปิด 17.30-23.00 เสิร์ฟโอมากาเสะคอร์ส ¥7,000 และ ¥9,000
เมนูที่ลอง คือ คอร์ส Omakase Dinner ราคา 7,000 บาท จริงๆ ควรจะจองก่อนแต่คราวที่ไปลองวอล์คอินเข้าไปมั่วๆ ปรากฏมีที่นั่งว่างอยู่เลยได้ทานพอดี
-อย่างแรกที่เสิร์ฟมาเลยคือ สลัดงากับปลาชุราสุ
-ต่อมาเป็นซาชิมิปลาไท่ ปลาหมึก และหอยปีกนกสด
-เครื่องจิ้มเทมปุระจะมีเทนสุ หรือซอสเทมปุระกับไชเท้าฝน เกลือภูเขา เกลือผงกะหรี่ และเกลือทะเลในน้ำมะนาว เทมปุระทุกคำเชฟจะบอกว่าให้จิ้มกับอะไร ห้ามจิ้มมั่ว
1. คางกุ้ง กินกับเกลือ
2. กุ้ง เสิร์ฟมา 2 ตัว ตัวแรกกินกับเกลือ ตัวที่สองกินกับเกลือมะนาว ตัวที่กินกับเกลือมะนาวรสชาติกุ้งจะหวานขึ้น
3. Yama Udo สมุนไพรญี่ปุ่นอย่างนึง เอาตรงยอดมาทอด คำแรกกินกับเทนสุ อีกคำกินกับเกลือ ทอดมาไม่สุกมาก
4. Shitake Hotate ห่อด้วยกุ้งบด คำแรกกินกับเกลือมะนาว อีกคำกินกับเทนสุ หอมกลิ่นกุ้งมาก่อนตามด้วยกลิ่นเห็ดหอม พอจิ้มเทนสุแล้วกลิ่นจะอ่อนลง ชอบคำนี้ที่สุดในคอร์ส
4. Kisu ปลาทราย คำแรกกินกับเกลือ อีกคำกินกับเทนสุ จิ้มเกลือจะหวานกว่า
5. หน่อไม้ฝรั่งของฮิโรชิม่าในฤดูพอดี กินกับเกลือ มีกลิ่นหอมเป็นอาฟเตอร์เทสตามมา
6. Ayu กินกับเกลือและมะนาวเกลือ เป็นปลาตัวเล็กที่กินได้ทั้งก้าง แต่รสชาติไม่ค่อยจัดมากเท่าปลาที่ตัวโตแล้ว
7. หัวหอมที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี กินกับเทนสุ ไม่ฉุนเลย รสหวาน คำนี้ก็ชอบเหมือนกัน
8. hamo หรือ Conger eel ท็อปด้วยไชเท้าฝน เกลือ มะนาว คำนี้ไม่ต้องจิ้มเพิ่ม มีกลิ่นมะนาว ขม ไชเท้านิดๆ และหวานตาม ชอบรองลงมาจากเห็ดหอม
9. มะเขือม่วง กินกับเทนสุ ทอดมาไม่สุกมาก
10. Shiro Ebi (กุ้งขาว) กินกับเกลือ
11. กระเจี๊ยบ กินกับเทนสุ มีกลิ่นหอมเป็นอาฟเตอร์เทสตามมา
12. ปลาไหลทะเลฮิโรชิม่า 1 ชิ้นกินกับซอส 3 ชิ้นที่เหลือเกลือผงกะหรี่ ปลาไหลตัวไม่ใหญ่มาก จิ้มเกลือกะหรี่แล้วรู้สึกเนื้อฟูขึ้น จิ้มซอสแล้วเนื้อโดนน้ำซอสซับไป
-คำสุดท้าย Kakiage เสริฟพร้อมข้าว มีให้เลือกเป็น Tendon/ ข้าวหน้า Kakiage กับซอสหวาน/ Ochatsuke ข้าวต้ม/ หรือ Hoguchi ข้าวผสมวาซาบิและเกลือ ผมเลือก Hoguchi
-ปิดท้ายเชฟชง Usucha ให้พร้อมกับขนมหวานล้างปากแบบในพิธีชงชา
สำหรับพิกัดของร้าน Tenko Honten ร้านอยู่ใกล้ 2 สถานี Hatchibori และ Ebisucho มื้อกลางวันเปิด 11.30-15.00 เสิร์ฟเทนด้งกับโอมากาเสะคอร์ส ¥4,500 มื้อเย็นเปิด 17.30-23.00 เสิร์ฟโอมากาเสะคอร์ส ¥7,000 และ ¥9,000
